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這次愛的小廚房要來分享港式臘味蘿蔔糕的做法,看完之後就會知道,只要掌握好拌粉的步驟及比例,其實自己在家做蘿蔔糕真的不難唷!!

材料:在來米粉300g.白蘿蔔絲800g(一條).肝腸臘場各一條.蝦米少許.油蔥酥少許.泡軟的乾香菇四朵.水800cc.鹽.醬油.白胡椒粉各少許

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把香菇泡軟切小丁.肝腸和臘腸切小丁.蝦米洗淨.珠貝泡軟(珠貝是自己加料的可以不用)

白蘿蔔處理步驟:白蘿蔔刨絲後,用一點鹽巴抓過,再用開水洗淨後壓乾(可以去除蘿蔔的苦味)

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鍋子加熱不用放油,先炒香肝腸和臘腸丁,因為臘腸本身油脂高,所以不用再加油炒,待臘腸炒出香味後,再加香菇丁.蝦米.珠貝.油蔥酥拌炒

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然後關火,加進處理壓乾後的白蘿蔔絲和一點點的醬油拌炒上色

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拌勻之後,就是蘿蔔糕的餡料囉!

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再來處理粉漿,現在我學到的新方法是先把粉漿拌好,再拌進餡料,比起以前的方式,這樣拌真的快速又方便很多呢!!

比例是75度的溫水800ml+在來米粉300g+鹽少許+白胡椒粉少許

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先把粉類秤好放進大盆子中再一次沖進75度的溫水

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拌勻之後就是拌蘿蔔糕用的粉漿了

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然後把剛剛炒好的餡料倒進粉漿中

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餡料+粉漿二者拌勻就完成了!!

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倒進模型裡,我是使用琺瑯盒(無印良品買的深琺瑯盒,全部倒進去剛剛好)

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放進蒸籠

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用中火,待水滾後開始蒸35分鐘,如果是電鍋就用二杯水蒸

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哇~蘿蔔糕熱呼呼出爐!!切記熱的時候不要急著切,要等放涼後冷藏變硬才可以切唷!

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冷藏過後的蘿蔔糕切面圖~呵呵,我的餡料好像放太多了!!跟外面賣的白白沒料的蘿蔔糕也差太多了!

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切片後用平底鍋煎一下,沾點蒜泥醬油或辣椒醬,天啊~真是美味又香呀!!!

自己做的蘿蔔糕沒有任何添加物,用料實在又好吃,做法其實真的不難唷!

新的拌漿方法很簡單不妨試試,真的很容易上手成功的!

那愛的小廚房下課~^^

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Rita的幸福家庭日記

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