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吃遍世界美食還是咱們台灣古早味~滷肉飯最讚啦!!

熱騰騰的白飯淋上一匙滷肉。豬皮的膠質口感和滷得鹹香帶甜的五花肉條,這真是白飯殺手無誤啊!

光看照片就可以聞到香味,口水要流出來了吧!

分享滷肉飯要好吃的秘訣~

*一定要手切五花肉條

*要放很多的豬皮

*炒糖步驟不能少

*醬油也要講究

材料~帶皮五花肉一條。泡軟的香菇三朵。油蔥酥。蒜末

調味料~冰糖一大匙。醬油三大匙。白胡椒粉少許。米酒少許。塩少許

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先將帶皮五花肉整片進滾水中煮五分鐘後撈起

再將豬皮和肉分開,將豬皮切成小方塊狀,五花肉則切成細長條狀

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炒鍋內放進一大匙冰糖和一碗水,開火煮到冰糖融化,邊緣起泡成糖漿~

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再將切好的肉全部丟進去跟糖一起炒~如果太黏稠可以再加半杯水

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這個步驟叫炒糖上色~可以讓之後滷出來的肉顏色更漂亮

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看看每一條都沾裹著糖漿~有油亮油亮晶瑩剔透的感覺就對了!

炒到肉條變白差不多後就全部連同糖水一起倒在湯鍋裡~

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鍋子洗淨後,再來炒料~放一點油,爆香香菇。油蔥酥。蒜末

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加半杯水拌炒~火不要開太大,油蔥酥要是炒焦的話會影響口感

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把炒好的香菇料全部倒在剛剛炒好糖的肉上

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加進調味料~醬油三大匙。白胡椒粉少許。米酒少許。塩少許。然後加一點點水稍蓋食材

建議醬油用好一點的,比較不會死鹹也有甘甜味

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小火燉煮一個小時,一鍋香噴噴又黏乎乎的滷肉就滷好了!!!

可以自己試味道看看,太鹹就加水不鹹就再加醬油,完全依個人喜好哦

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我是用鳥蛋取代雞蛋~孩子好入口更喜歡!

買回來的鳥蛋洗淨直接丟進去滷肉裡煮滾靜置一下就會很入味了!

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嘿嘿~是不是很誘人呀!!鹹香帶甜的焦糖滷肉飯,配上討喜的鳥蛋,讓人食慾大開!

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滷肉拿來當便當菜也超讚的!

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孩子二三下就把一整碗飯吃光光!!

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沒吃完的滷肉,可以放冰箱冷藏,反而會更入味更好吃!隔天中午的午餐我就一個人享受啦!  

RITA 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • jessie
  • 你好~請問一下可以分享你用甚麼醬油滷的呢?謝謝
  • 目前是用屏科大的薄塩醬油

    RITA 於 2015/12/24 15:16 回覆