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一片片黃澄澄的柑橘片裹上黑巧克力,甜中帶著果香的滋味,吃過的人無不讚嘆!

這道巧克力橘片真的非常非常好吃,一直是我很喜歡的甜點之一!

在還不知道食譜之前,就很常去bellavita樓下的甜點店買個幾片來解饞 

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是的~看到價格是不是嚇很大一跳!!

沒錯,這一片要130元,另外那半片則是出自另一間巧克力店,半片秤重是120元!

要價不斐的橘片久久只能買一次,然後都要很珍惜的一小口一小口的品嚐

每一口都是令人讚嘆的滿足呀!

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那重點來了!!!多虧好友莎莎醬的分享,讓我學到了這份食譜

才知道這樣昂貴的價格不是沒有道理的,因為原食譜中這橘片都需要八天的製作時間!

這陣子我陸續研究做了二批,也跟莎莎醬和朋友們一起討論口感心得之後

自己調整了一些做法與天數,讓橘片吃起來不那麼甜膩也更有果香,成功率更高

 

那今天文章就不藏私,就來分享這道很簡單很容易上手的甜點~巧克力橘片

不要看外觀好像很複雜費工,其實每天只要花個十分鐘,一個星期就可以完成!

成功率很高,快跟著我一起來動手做看看^^  

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我選用的是美國甜橙(佛羅里達甜橙),而不是用香吉士

甜橙比較大顆也沒有什麼籽,果香味更重(用香吉士的話甜度會比較高且有籽)

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第一天:

1.將甜橙表面輕輕刷洗乾淨,再用竹籤在表皮上均勻的刺小洞

(這樣的做法,是要讓糖水能充份被甜橙吸收去除苦味)

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2.將刺好洞的甜橙泡水一小時,要完全浸泡

(看看表面冒出很多的小氣泡,好像甜橙在呼吸的感覺) 

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3.將泡好的甜橙取出,重新加水全浸泡,大火煮5分鐘

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4.把水倒掉,再重新加水,第二次煮15分鐘

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5.把水倒掉,再重新加水全浸泡,靜置一天

(為了讓甜橙充份浸在水裡,我還加了落蓋矽膠墊)

 

第二天:一整天分三到五次,將甜橙換乾淨的水泡一天

 

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第三天:

1.將甜橙切成約0.5公分的薄片,這樣的厚度最適中

2.秤所有橙片的重量,並秤好橙片重量90%的白砂糖

例如所有橙片的總重量是500克,那砂糖的用量就是90%=450克

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3.將橙片一片片舖在鍋子裡往上疊

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4.把所有的糖倒入,開小火煮,其間不用翻動但要顧著爐火

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5.砂糖經過加熱,會慢慢融化變成糖漿

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6.完全融化沸騰後,再煮十分鐘,全程小火

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7.如果有浮末可以撈起

這時候的糖水會剛好滿到橙片,熄火放涼後,加蓋子靜置一天

(原配方是靜置二天,但我不喜歡成品太甜,泡一天就很足夠了)

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第四天:將靜置一天的橙片,開小火再煮30分鐘,放涼加蓋再放置一天

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第五天:

1.找一個有蓋容器,將所有橙片夾起 

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2.加熱糖漿至沸騰三分鐘後,淋在橙片上

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3.放涼後加蓋,再靜置一天

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第六天:

1.將所有橙片排在鐵網上,預熱好的烤箱,用100度烤60分鐘,目的是要讓橙片乾燥

(因為橙片會邊烤邊滴糖漿,所以烤箱下層要放置烤盤盛接滴下來的糖漿)

2.烤完後,再靜置一晚乾燥,可以蓋上烘焙紙防塵

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剩下的糖漿千萬不要丟棄,找一個密封罐裝起來,就是很棒的甜橙糖漿

抹吐司沾鬆餅都很讚!

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第七天:

1.依個人喜好選擇喜歡的巧克力,我是用99%的無糖黑巧克力

我真的很怕太甜,甜甜的橙片還是跟無糖的黑巧克力最對味了!

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2.將巧克力片隔水加熱融化,取一片橙片半邊裹上巧克力醬後放置冰箱冷藏完成!! 

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剩下的巧克力醬不浪費,順便點綴了前一天烤好的小餅乾

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把每一片橙片裝進漂亮的包裝袋中,就是迷人的小禮物!

(漂亮的包裝袋在烘焙材料行購得)

*天氣熱最好放置冰箱,才能保持巧克力的脆度~

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真不愧是夢幻級的甜點啊~巧克力橘片看似搞工費時,但其實做法並不難

每天花個十分鐘,七天就可以完成!

周圍的朋友們吃過我的配方,都說這樣的做法不會甜膩,也吃得到橙片原有的果香

po文的當下我的第三批橘片也快要完成了^^

這真的非常非常的好吃,大家一定要動手做看看唷!!!

 

PS.很多人有疑問,夏天很熱,製作時放室溫會不會變壞?

有沒有注意到,過程中有好幾天是需要整鍋煮沸再放涼靜置

這動作就是防止變壞,請放心製作室溫即可~^^

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突發奇想,把橘片畫成笑臉,孩子們一定會喜歡!

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文末來補充莎莎醬的原食譜做法和我們一起討論出來的總整理

文中有回答了大家的疑問,看完我寫的也一定要去看莎莎醬寫的更清楚哦!

請點=>http://tarosaresume.blogspot.tw/2015/05/blog-post_24.htm

RITA 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(52) 人氣()


留言列表 (52)

發表留言
  • thomasma
  • 您好,請問在甜橙上刺小洞要刺到多深呢?謝謝
  • 不用太深,主要是把皮的苦汁排出來

    RITA 於 2015/09/03 11:14 回覆

  • thomasma
  • 了解,謝謝!
  • 廖彥貞
  • 版主你好 打擾妳 我有照你的文章步驟完成這樣甜點 好吃 也不苦 但是成品是有點黏黏濕濕 QQ的蜜餞感覺 不是很乾乾脆脆的 這樣的口感正常嗎??謝謝
  • 這道巧克力橘片本來就是吃軟軟的唷!並不是像餅乾一樣脆脆的~正統的巧克力橘片口感就是這樣的~^^

    RITA 於 2015/09/14 13:35 回覆

  • kk712021
  • 版主你好~請問如果是沒上那層巧克力製成的成品需要放冷藏保存嗎?
  • 最好是冰箱冷藏較好

    RITA 於 2015/09/16 10:09 回覆

  • 悄悄話
  • I-ju Cheng
  • 請問,糖量最多只能減至90%(還是覺得甜)嗎?還是可以再減呢?
  • http://tarosaresume.blogspot.tw/2015/05/blog-post_24.htm
    您可以參考我朋友的作法,我都是照原配方並且用無糖巧克力,非常的搭也不會甜,她有試過減糖的,您可以看看

    RITA 於 2015/09/21 10:20 回覆

  • 隆欽
  • 你好,請問第二天,分3-5次換水,是只要更換室溫的水?還是需要用滾水煮過呢?謝謝
  • 是換可以喝的開水哦

    RITA 於 2015/10/02 09:09 回覆

  • 隆欽
  • 請問,
    煮15分鐘是水開了之後轉小火煮15分鐘,還是直接生水開火煮15分鐘........
  • 對的!!

    RITA 於 2015/10/02 09:09 回覆

  • 張蘭華
  • 請問在第一天就有二次煮把水倒掉!重新加水這開始所加的应都是冷開水是吧!謝謝妳
  • 都是加可以喝的開水哦

    RITA 於 2015/10/02 21:14 回覆

  • Akiko Mura
  • 請問切片要如何切才會比較平整,我的都歪歪斜斜的,謝謝!
  • 要用利一點的刀子哦!!

    RITA 於 2015/10/04 09:57 回覆

  • 陳雅鈴
  • 請問那台巧克力加問的機器那裡買呢?
  • 在日本買的喔,或是烘焙材料行也會有賣

    RITA 於 2015/10/11 00:37 回覆

  • Dabby Chu
  • 請問,您是用100度烤60分鐘,莎莎醬用150度烤13~15分鐘,怎麼時間差那麼大?
  • 莎莎醬的文末有解釋我的烤法喔!!我是用低溫烘烤的方式,軟硬度最好,溫度太高容易變硬

    RITA 於 2015/10/11 00:34 回覆

  • Akiko Mura
  • 您好
    還有一個問題是雖然完成品朋友都說很好吃,但是橙肉的膜好像有點不好咬,但我一直無法克服不知道中間哪個環節沒有注意到?謝謝!
  • 這是跟橘子或柳橙的品種有關,果皮太厚纖維過多都會影響成品的口感,跟作法沒有關係的

    RITA 於 2015/10/11 00:36 回覆

  • 張瑪莉
  • 請問 雖然上面有寫到放在室溫不會壞掉...因為想避免長螞蟻可以放冰箱嘛?還是都需要全程室溫?
  • 可以放冰箱的~

    RITA 於 2015/10/11 23:02 回覆

  • 心地
  • 感謝分享~
    請問第一天的步驟1中說:果皮上刺洞是為了讓甜橙吸收糖水,去除橙皮苦味。
    那麼步驟2,是泡一小時糖水嗎?
    謝謝撥空回覆。
  • 步驟二是泡清水哦!!!

    RITA 於 2015/10/11 23:05 回覆

  • wanyi316
  • 請問Rita, 烘烤110度/70分鐘完後又靜置一個晚上,可是還是有點溼粘,請問是烘的時間不夠嗎? 謝謝……
  • 這道甜點本來就會濕黏哦!!跟蜜餞一樣~外面賣的橙片會包一層透明紙才好拿取

    RITA 於 2015/10/12 12:23 回覆

  • wen16138
  • 請問RITA,
    我在第四天,開小火再煮30分鐘這階段,
    糖水就變的很濃了,
    幾乎乾掉了,該怎麼辦???
  • 不用擔心哦,這是正常的~不會影響後面的步驟

    RITA 於 2015/10/12 23:41 回覆

  • hui997769
  • 請問,
    煮15分鐘是水開了之後轉小火煮15分鐘,還是直接生水開火煮15分鐘........
    對的!!
    關於這個個問題,您回答對的,但我還是不懂,本文中的煮,都是從煮滾開始算時間嗎?謝謝您
  • 煮15分鐘是指水開了之後轉小火煮15分鐘哦

    RITA 於 2015/10/14 09:50 回覆

  • chin_chih
  • 請問橙片是放烤箱那一層烤?過程需要烤盤調頭或橙片翻面烤嗎?謝謝
  • 不需要翻面或轉頭,放中間層即可

    RITA 於 2015/10/20 11:02 回覆

  • hui997769
  • 請問您刺洞要次多深,刺的深淺對成品會有什麼差別嗎,謝謝您
  • 沒有差別的~主要是要讓橘皮的苦汁流出

    RITA 於 2015/10/20 11:03 回覆

  • hui997769

  • 不好意思我的問題有點多,關於次多深的問題我看到前面有人問了謝謝您,想在請問另一個問題,煮,是水滾下香吉是還是冷水就一起煮,謝謝您
  • hui997769
  • 我是冷水開始煮,煮滾再煮15分,可是其中有一個裂開,裂開的這個可以繼續往下做還是要挑起來不要了,謝謝你
  • 裂開了就不要囉~不然之後切片會不完整呢

    RITA 於 2015/10/20 11:04 回覆

  • 亮亮
  • 感謝您的分享,想請問您,您融化巧克力的工具是哪個牌子,可以在哪裡買到(整個畫錯重點)
  • 烘焙材料行就有賣囉

    RITA 於 2015/10/20 11:05 回覆

  • Apple
  • 光看你拍的照片,就覺得好好吃哦
    會烘焙真的好厲害哦; ;
  • 謝謝~^^

    RITA 於 2015/10/26 14:23 回覆

  • w640827
  • 真正是厚工...^^

    不過,我真的想吃它
  • 是真的很好吃唷!

    RITA 於 2015/10/26 14:24 回覆

  • Ru Cheng
  • 妳好…
    我今天有烤了橙片
    100度烤一個半小時
    橙片還是好濕好黏
    我把它們都擺回鍋子裡加點水煮沸
    讓橙片上的糖稀釋一些
    130度又烤20分鐘
    但仍然有點濕
    現在正在吹風扇
    希望明早起來能乾燥許多
  • 成品本來就會濕濕黏黏的,這道巧克力橘片是吃軟軟的!並不是像餅乾一樣脆脆的~正統的巧克力橘片口感就是這樣的~外面賣的橙片更會包一層透明紙才好拿取

    RITA 於 2015/10/26 14:22 回覆

  • Xiaoc Wu
  • 你好~想請問最後烤箱能用乾果機代替烘乾嗎?還是要用烤箱才可以呢?
  • 如果有乾果機當然也可以,不過要注意下層要舖紙,不然糖漿會滴到機器裡哦

    RITA 於 2015/10/26 14:21 回覆

  • Sylvie Lin
  • 看起來真的好好吃~
    請問板大~我不小心泡水多泡了一天(腦殘計算錯誤)...會不會影響成品 T^T
  • 我沒有這樣做過耶,不過我想不會影響的,加油!

    RITA 於 2015/10/26 14:23 回覆

  • Una Shao
  • 請問我是用好市多的甜橙做的比較大顆請問第二天的泡水次數要增加嗎天數要增加嗎?另外第三天加糖下糖水是苦甜苦甜的正常嗎?謝謝大大
  • 只要維持在整天浸泡在水裡的狀態下就可以了,第三天是正常的

    RITA 於 2015/10/30 10:39 回覆

  • love302407
  • 請問醃漬的過程可以冰嗎?
  • 可以的

    RITA 於 2015/11/11 12:04 回覆

  • Amber Hung
  • 非常感謝妳的教學~~想要請問一下.完成品的橙片巧克力可以保存多久???非常感謝!!! :)
  • 冷藏二星期沒問題的

    RITA 於 2015/11/11 12:04 回覆

  • Mita Liu
  • 你好。請問第四天煮30分鐘、是從開火算還是沸騰後算?
    另外、第四天煮的過程要攪拌嗎?我煮到剩12分鐘底部就燒焦了!我從頭到尾都開小火!怎麼會這樣?
  • 可能是您糖放太少了~不需要攪拌,微微的火煮20分就好,程序正確的話是不會煮乾的才對哦

    RITA 於 2015/11/11 12:06 回覆

  • Nadia Shu
  • Dear Rita:
    謝謝妳詳細的食譜,我只剩下沾巧克醬的最後一個步驟...

    想請問一下,我還會再做一次,兩次剩下的橙蜜,可以放在一起嗎?

    另外,因為假日外出,只好把第五天完成的橙片半成品,放冷藏,兩天後才低溫烘烤,這樣應該不會影響最後的成品吧!?
  • 剩下的糖蜜可以再次使用,但要先煮沸殺菌過冷卻後再用哦
    中途冷藏不會影響的

    RITA 於 2015/11/11 12:07 回覆

  • 悄悄話
  • sugar0319
  • 請問一下澄片沾巧克力的時候
    巧克力是液狀
    放在烘焙紙上巧克力會不會都黏在紙上?
    謝謝
  • 烘焙紙的特殊特性,是不會的黏巧克力的!!

    RITA 於 2015/11/11 12:08 回覆

  • Mita Liu
  • 請問,這可以寄常溫嗎?
  • 悄悄話
  • Catherine Chen
  • 請問煮15分那個步驟裂開了,只是外觀的問題嗎?會影響其他口感問題嗎?裂開了如果不要可以拿來做甚麼呢?(丟掉嗎?@@)
  • Lalachuang
  • 我想請問一下版主,甜橙片一定要烤60分鐘嗎?因為我家是象印的小烤箱沒有設定溫度的選項,只有瓦數350.500.700.1000,那要怎麼烤您會比較建議呢?
  • Nadia Shu
  • 謝謝Rita的回覆!

    第二批的橙片,已經進行到第五天了...
  • Jenny
  • 謝謝你的分享,我是用香吉士做的,今天也完成了,不過吃起來感覺皮稍微有些咬勁說
  • Sana Ou
  • 請問如果沒有瓦斯爐(小套房沒有><),用電磁爐可以嗎?火力會不會不夠?我一直跟朋友借瓦斯爐很不好意思

    另外,我今日在day 5煮30分的過程,不小心有點焦了(好像變成焦糖)這樣有影響嗎?

    謝謝你
  • Ching-Yun Yang
  • 我的糖漬橙皮烤完放隔夜後反沙了!我在製程的前兩次泡糖水階段還是正常的,等到撈起橙片濃縮糖漿之後再泡的階段,糖漿內就出現砂糖結晶。烤完放到第二天就幾乎都是脆硬的糖霜,一點也沒有晶瑩剔透又濕潤的可愛模樣。實在不解為何會這樣....
  • rk989
  • 請教第一天煮5分與煮15分都開中大火直接計時沒等水開……怎麽補救?(假會,做之後才讀留言-_-||)

    謝謝你^0^
  • j04060@kcis.com.tw
  • 我家的烤箱只有235w,500w,530w,730w,100w,那一百度要怎麼辦呢???
  • Cherry Kuo
  • 請問橙片上有一點一點,是長霉了嗎
  • Tiffany
  • 好夢幻的甜點
  • Annie ❤
  • 哇!! 超費工但是是每個女孩心中尖叫的小甜點阿~! 你寫得好詳細又有po圖! 太棒了!! 整格燃燒想做這道甜點的衝動阿~~~ 謝謝妳的分享喔!! =)
  • 悄悄話
  • 陳郡綺
  • 你好 請問一下
    我做好了的話 想寄EMS從日本到中國給我朋友 大該是三天左右
    這樣會不會有影響 裡面我還會放乾燥劑

    謝謝你分享的食譜 很漂亮
  • 悄悄話
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