一片片黃澄澄的柑橘片裹上黑巧克力,甜中帶著果香的滋味,吃過的人無不讚嘆!
這道巧克力橘片真的非常非常好吃,一直是我很喜歡的甜點之一!
在還不知道食譜之前,就很常去bellavita樓下的甜點店買個幾片來解饞
是的~看到價格是不是嚇很大一跳!!
沒錯,這一片要130元,另外那半片則是出自另一間巧克力店,半片秤重是120元!
要價不斐的橘片久久只能買一次,然後都要很珍惜的一小口一小口的品嚐
每一口都是令人讚嘆的滿足呀!
那重點來了!!!多虧好友莎莎醬的分享,讓我學到了這份食譜
才知道這樣昂貴的價格不是沒有道理的,因為原食譜中這橘片都需要八天的製作時間!
這陣子我陸續研究做了二批,也跟莎莎醬和朋友們一起討論口感心得之後
自己調整了一些做法與天數,讓橘片吃起來不那麼甜膩也更有果香,成功率更高
那今天文章就不藏私,就來分享這道很簡單很容易上手的甜點~巧克力橘片
不要看外觀好像很複雜費工,其實每天只要花個十分鐘,一個星期就可以完成!
成功率很高,快跟著我一起來動手做看看^^
我選用的是美國甜橙(佛羅里達甜橙),而不是用香吉士
甜橙比較大顆也沒有什麼籽,果香味更重(用香吉士的話甜度會比較高且有籽)
第一天:
1.將甜橙表面輕輕刷洗乾淨,再用竹籤在表皮上均勻的刺小洞
(這樣的做法,是要讓糖水能充份被甜橙吸收去除苦味)
2.將刺好洞的甜橙泡水一小時,要完全浸泡
(看看表面冒出很多的小氣泡,好像甜橙在呼吸的感覺)
3.將泡好的甜橙取出,重新加水全浸泡,大火煮5分鐘
4.把水倒掉,再重新加水,第二次煮15分鐘
5.把水倒掉,再重新加水全浸泡,靜置一天
(為了讓甜橙充份浸在水裡,我還加了落蓋矽膠墊)
第二天:一整天分三到五次,將甜橙換乾淨的水泡一天
第三天:
1.將甜橙切成約0.5公分的薄片,這樣的厚度最適中
2.秤所有橙片的重量,並秤好橙片重量90%的白砂糖
例如所有橙片的總重量是500克,那砂糖的用量就是90%=450克
3.將橙片一片片舖在鍋子裡往上疊
4.把所有的糖倒入,開小火煮,其間不用翻動但要顧著爐火
5.砂糖經過加熱,會慢慢融化變成糖漿
6.完全融化沸騰後,再煮十分鐘,全程小火
7.如果有浮末可以撈起
這時候的糖水會剛好滿到橙片,熄火放涼後,加蓋子靜置一天
(原配方是靜置二天,但我不喜歡成品太甜,泡一天就很足夠了)
第四天:將靜置一天的橙片,開小火再煮30分鐘,放涼加蓋再放置一天
第五天:
1.找一個有蓋容器,將所有橙片夾起
2.加熱糖漿至沸騰三分鐘後,淋在橙片上
3.放涼後加蓋,再靜置一天
第六天:
1.將所有橙片排在鐵網上,預熱好的烤箱,用100度烤60分鐘,目的是要讓橙片乾燥
(因為橙片會邊烤邊滴糖漿,所以烤箱下層要放置烤盤盛接滴下來的糖漿)
2.烤完後,再靜置一晚乾燥,可以蓋上烘焙紙防塵
剩下的糖漿千萬不要丟棄,找一個密封罐裝起來,就是很棒的甜橙糖漿
抹吐司沾鬆餅都很讚!
第七天:
1.依個人喜好選擇喜歡的巧克力,我是用99%的無糖黑巧克力
我真的很怕太甜,甜甜的橙片還是跟無糖的黑巧克力最對味了!
2.將巧克力片隔水加熱融化,取一片橙片半邊裹上巧克力醬後放置冰箱冷藏完成!!
剩下的巧克力醬不浪費,順便點綴了前一天烤好的小餅乾
把每一片橙片裝進漂亮的包裝袋中,就是迷人的小禮物!
(漂亮的包裝袋在烘焙材料行購得)
*天氣熱最好放置冰箱,才能保持巧克力的脆度~
真不愧是夢幻級的甜點啊~巧克力橘片看似搞工費時,但其實做法並不難
每天花個十分鐘,七天就可以完成!
周圍的朋友們吃過我的配方,都說這樣的做法不會甜膩,也吃得到橙片原有的果香
po文的當下我的第三批橘片也快要完成了^^
這真的非常非常的好吃,大家一定要動手做看看唷!!!
PS.很多人有疑問,夏天很熱,製作時放室溫會不會變壞?
有沒有注意到,過程中有好幾天是需要整鍋煮沸再放涼靜置
這動作就是防止變壞,請放心製作室溫即可~^^
突發奇想,把橘片畫成笑臉,孩子們一定會喜歡!
文末來補充莎莎醬的原食譜做法和我們一起討論出來的總整理
文中有回答了大家的疑問,看完我寫的也一定要去看莎莎醬寫的更清楚哦!
請點=>http://tarosaresume.blogspot.tw/2015/05/blog-post_24.htm
煮15分鐘是水開了之後轉小火煮15分鐘,還是直接生水開火煮15分鐘........
還有一個問題是雖然完成品朋友都說很好吃,但是橙肉的膜好像有點不好咬,但我一直無法克服不知道中間哪個環節沒有注意到?謝謝!
請問第一天的步驟1中說:果皮上刺洞是為了讓甜橙吸收糖水,去除橙皮苦味。
那麼步驟2,是泡一小時糖水嗎?
謝謝撥空回覆。
我在第四天,開小火再煮30分鐘這階段,
糖水就變的很濃了,
幾乎乾掉了,該怎麼辦???
煮15分鐘是水開了之後轉小火煮15分鐘,還是直接生水開火煮15分鐘........
對的!!
關於這個個問題,您回答對的,但我還是不懂,本文中的煮,都是從煮滾開始算時間嗎?謝謝您
不好意思我的問題有點多,關於次多深的問題我看到前面有人問了謝謝您,想在請問另一個問題,煮,是水滾下香吉是還是冷水就一起煮,謝謝您
會烘焙真的好厲害哦; ;
不過,我真的想吃它
我今天有烤了橙片
100度烤一個半小時
橙片還是好濕好黏
我把它們都擺回鍋子裡加點水煮沸
讓橙片上的糖稀釋一些
130度又烤20分鐘
但仍然有點濕
現在正在吹風扇
希望明早起來能乾燥許多
請問板大~我不小心泡水多泡了一天(腦殘計算錯誤)...會不會影響成品 T^T
另外、第四天煮的過程要攪拌嗎?我煮到剩12分鐘底部就燒焦了!我從頭到尾都開小火!怎麼會這樣?
謝謝妳詳細的食譜,我只剩下沾巧克醬的最後一個步驟...
想請問一下,我還會再做一次,兩次剩下的橙蜜,可以放在一起嗎?
另外,因為假日外出,只好把第五天完成的橙片半成品,放冷藏,兩天後才低溫烘烤,這樣應該不會影響最後的成品吧!?
巧克力是液狀
放在烘焙紙上巧克力會不會都黏在紙上?
謝謝
第二批的橙片,已經進行到第五天了...
另外,我今日在day 5煮30分的過程,不小心有點焦了(好像變成焦糖)這樣有影響嗎?
謝謝你
謝謝你^0^
我做好了的話 想寄EMS從日本到中國給我朋友 大該是三天左右
這樣會不會有影響 裡面我還會放乾燥劑
謝謝你分享的食譜 很漂亮